De ultieme gids voor tomatensaus voor pizza: De perfecte basis samenstellen
Pizza is een van de meest geliefde gerechten ter wereld en wordt geroemd om zijn veelzijdigheid, heerlijke smaken en universele aantrekkingskracht.
Terwijl de korst de basis vormt en de toppings persoonlijkheid toevoegen, is het de tomatensaus die alles samenbindt en de ziel van de pizza vormt.
Een goed gemaakte tomatensaus kan de eenvoudigste ingrediënten verheffen en een basispizza omtoveren tot een culinair meesterwerk.
In dit artikel bespreken we de essentiële rol van tomatensaus bij het maken van pizza’s, de verschillende soorten sauzen en hoe je de perfecte tomatensaus maakt voor je volgende pizza.
Met deze recepten worden je pizza’s gemaakt in Pizzarette steeds beter.
Het belang van tomatensaus in pizza
Tomatensaus is veel meer dan alleen een laagje vocht tussen het deeg en de toppings – het is de smaakbrug die alle ingrediënten met elkaar verbindt.
De zuurgraad snijdt door de rijkdom van de kaas, terwijl de zoetheid de zoute toppings zoals olijven, ansjovis of gerookt vlees balanceert.
Een uitgebalanceerde tomatensaus moet de pizza aanvullen, niet overheersen.
Pizzasauzen vormen ook een beschermende barrière tussen de korst en de toppings, zodat de korst niet klef wordt tijdens het bakken.
De saus hydrateert het deeg net genoeg om die perfecte knapperigheid aan de buitenkant en een zachte, kauwbare binnenkant te creëren.
De geschiedenis van tomatensaus in pizza
De reis van tomatensaus naar een integraal onderdeel van pizza is een relatief recente ontwikkeling in de lange geschiedenis van het gerecht.
Pizza is ontstaan in Napels, Italië, als een plat brood genaamd pitta.
Voordat tomaten in Europa werden geïntroduceerd, werden deze vroege pizza’s belegd met ingrediënten als olijfolie, knoflook, kruiden en kaas.
Pas in de 16e eeuw, toen tomaten werden meegenomen uit Amerika, vonden ze hun weg naar de Italiaanse keuken.
In het begin werd gedacht dat tomaten giftig waren, maar toen die mythe eenmaal was ontkracht, werden ze al snel een hoofdbestanddeel in Zuid-Italië.
De Napolitanen waren een van de eersten die aan het eind van de 18e eeuw tomaten omarmden als beleg voor pizza’s en aan het begin van de 19e eeuw was tomatensaus een kenmerk van de Napolitaanse pizza geworden.
Soorten tomatensauzen voor je pizza op Pizzarette
Hoewel een traditionele tomatensaus de basis vormt van de meeste pizza’s, bestaan er verschillende soorten saus die elk een uniek smaakprofiel hebben. Hier zijn een paar van de populairste soorten:
Napolitaanse Pizzasaus
Dit is de pizzasaus bij uitstek, gebruikt voor de beroemde Pizza Margherita en Pizza Marinara. Hij wordt gemaakt van rauwe, geplette San Marzano tomaten, geteeld in de vulkanische grond van de Vesuvius, waardoor ze van nature zoet en zuurarm smaken. In zijn meest authentieke vorm is Napolitaanse pizzasaus niet gekookt, zodat de versheid van de tomaten goed tot zijn recht komt tijdens het bakken. Simpele toevoegingen zoals zout, extra vergine olijfolie, knoflook en verse basilicum worden gebruikt om de natuurlijke smaak van de tomaat te versterken.New York Pizza Saus
New York pizza heeft een dikkere, robuustere saus dan de delicate Napolitaanse versie. New Yorkers koken hun saus en laten hem iets inkoken om de smaak te intensiveren en een rijkere, stevigere textuur te krijgen. Typische ingrediënten zijn tomaten uit blik, knoflook, oregano, basilicum en een snufje suiker om de zuurgraad in balans te brengen. De saus wordt dan gestoofd tot hij de juiste consistentie heeft.Siciliaanse Pizzasaus
Siciliaanse pizza, of Sfincione, staat bekend om zijn dikkere korst en zijn stevige saus. Siciliaanse saus wordt langzaam gekookt met uien, oregano en ansjovis, waardoor het een diep hartige, bijna umami smaak krijgt. De saus is robuuster en wordt royaal over het deeg verspreid, soms zelfs twee keer gebakken voor extra smaakdiepte.Marinara Pizza Saus
Marinara saus is een eenvoudige, rustieke tomatensaus die vaak wordt gebruikt als basis voor pizza of als dipsaus. Hij wordt gemaakt met tomaten, knoflook, uien en kruiden zoals basilicum en oregano en wordt kort gestoofd om de smaken te mengen. In tegenstelling tot Napolitaanse of New Yorkse sauzen kan marinara een iets grovere textuur hebben door de aanwezigheid van tomaten in blokjes.Pomodoro Saus
Deze saus is iets lichter en frisser, meestal gemaakt met verse tomaten, olijfolie en kruiden. Hij wordt vaak gebruikt in gourmet- of ambachtelijke pizza’s die de nadruk leggen op seizoensgebonden ingrediënten, zoals verse mozzarella of rucola. Pomodorosaus is meestal wat delicater en biedt een heldere, zuivere tomatensmaak.
De perfecte tomatensaus voor pizza maken
Het maken van de perfecte tomatensaus voor pizza is niet moeilijk, maar het vereist wel wat aandacht voor detail. Hier is een stap-voor-stap handleiding om thuis een heerlijke saus te maken.
1. De tomaten kiezen
De beste pizzasaus begint met tomaten van hoge kwaliteit. Voor een authentieke Italiaanse smaak zijn San Marzano tomaten ideaal. Deze tomaten staan bekend om hun uitgebalanceerde zoetheid, lage zuurgraad en dikke vruchtvlees, waardoor ze perfect zijn voor pizzasaus. Ze zijn meestal verkrijgbaar in blik en je moet op zoek gaan naar tomaten met het DOP-label, wat betekent dat ze gecertificeerd afkomstig zijn uit de San Marzano-regio.
Als er geen San Marzano’s beschikbaar zijn, kun je elke hele tomaat uit blik van goede kwaliteit gebruiken. Vermijd voorgekruide of “pizzasaus” producten, omdat deze vaak toegevoegde suiker en conserveringsmiddelen bevatten die de smaak van je saus kunnen veranderen.
2. De tomaten voorbereiden
Als je hele tomaten uit blik gebruikt, kun je ze met de hand fijnmalen voor een meer rustieke saus of ze in een keukenmachine fijnmalen voor een gladdere textuur. Als je verse tomaten gebruikt, blancheer ze dan kort in kokend water om de velletjes te verwijderen, verwijder dan het klokhuis en maal ze fijn.
3. De saus op smaak brengen
De sleutel tot een goede pizzasaus is eenvoud. Je wilt dat de smaak van de tomaten de hoofdrol speelt. Begin met de basis: een snufje zout om de natuurlijke zoetheid van de tomaten te versterken, een drupje extra vergine olijfolie voor de rijkdom en een paar blaadjes verse basilicum voor de aromatische smaak.
Als je de voorkeur geeft aan een meer robuuste saus, voeg dan een klein beetje gehakte knoflook, een snufje gedroogde oregano en een snufje rode pepervlokken toe voor een vleugje warmte. Voorkom echter dat je de saus te pittig maakt, want het is de bedoeling dat hij de pizza aanvult, niet overheerst.
4. Gekookte vs. ongekookte saus
Een van de belangrijkste beslissingen bij het maken van pizzasaus is of je de saus kookt of rauw laat. Voor Napolitaanse pizza’s heeft ongekookte saus de voorkeur, omdat dan de verse smaak van de tomaten behouden blijft, die gaar worden tijdens de korte tijd dat de pizza in de oven ligt. Deze methode werkt het beste als je tomaten van hoge kwaliteit gebruikt, zoals San Marzanos.
Als je een dikkere, stevigere pizza maakt, zoals de New York-stijl, kan het koken van de saus de smaken intenser maken en de consistentie dikker. Om de saus te koken, laat je hem 20-30 minuten op laag vuur sudderen, zodat hij iets kan inkoken. Roer af en toe en pas de smaak aan als dat nodig is.
5. De juiste consistentie bereiken
Je saus moet dik genoeg zijn om gemakkelijk uit te smeren, maar niet zo waterig dat hij in het deeg sijpelt. Als je saus te dun is, kun je hem langer laten sudderen om overtollig vocht te laten verdampen. Als hij te dik is, kan een scheutje water of tomatensap helpen om de perfecte consistentie te krijgen.
6. De saus bewaren
Pizzasaus kan van tevoren worden gemaakt en tot vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Het is ook goed in te vriezen, dus maak gerust een grote partij en vries deze in kleine porties in voor snelle pizza-avonden.
Laatste gedachten
De tomatensaus is een essentieel onderdeel van pizza, en als je hem met zorg maakt, kan hij je zelfgemaakte pizza op de Pizzarette naar nieuwe hoogten brengen. Of je nu de voorkeur geeft aan de eenvoud van een ongekookte Napolitaanse saus of de rijkdom van een langzaam gekookte saus in New York-stijl, het beheersen van de kunst van tomatensaus is de eerste stap op weg naar pizza perfectie. Door tomaten van hoge kwaliteit te kiezen, de kruiden in balans te brengen en de juiste consistentie te bereiken, kun je een saus maken die alle toppings aanvult en zelfs de meest veeleisende pizzaliefhebbers tevreden stelt.
